黃酒是中國傳統的發酵酒，主要原料為糯米、粳米或黍米，生產工藝包括以下幾個關鍵步驟：
1. 原料處理
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選米：選擇優質糯米、粳米或黍米。
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浸泡：將米浸泡至充分吸水，通常需數小時至一天。
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蒸煮：將浸泡后的米蒸熟，確保米粒熟透且松散。
2. 制曲
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曲種選擇：使用麥曲、紅曲或小曲等作為糖化發酵劑。
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制曲：將曲種與蒸熟的米混合，控制溫度和濕度，促進微生物生長。
3. 發酵
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前發酵：將曲和米混合放入發酵罐，加入適量水，保持適宜溫度（25-30℃），糖化和酒精發酵同時進行，持續數天至數周。
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后發酵：前發酵結束后，轉入低溫環境（10-15℃）進行后發酵，進一步提升風味，持續數月。
4. 壓榨與過濾
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壓榨：發酵完成后，通過壓榨分離酒液和酒糟。
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過濾：進一步過濾酒液，去除雜質。
5. 滅菌與陳釀
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滅菌：采用巴氏殺菌或高溫瞬時滅菌，確保酒液穩定。
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陳釀：將滅菌后的酒液放入陶壇或不銹鋼罐中陳釀，時間從數月到數年不等，以提升風味。
6. 調配與包裝
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調配：根據需求調整酒的口感、香氣和色澤。
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包裝：最后進行灌裝和包裝，成品上市。
主要特點
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原料：糯米、粳米或黍米。
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發酵：開放式多菌種發酵，風味復雜。
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酒精度：通常為14%-20%。
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風味：因工藝和陳釀時間不同，風味多樣。
黃酒生產工藝復雜，需嚴格控制各環節，才能保證其獨特風味和品質。
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