產(chǎn)品介紹
技術(shù)參數(shù)
產(chǎn)品介紹
桃子酒是以桃子為主料釀制的果酒，口感清甜馥郁，帶有濃郁的蜜桃香氣，酒精度可靈活調(diào)整（約5%~15%）。桃子蒸餾酒，又稱桃白蘭地（Peach Brandy），是通過發(fā)酵桃子汁或果肉后，再經(jīng)蒸餾提純的高度烈酒（酒精度通常40%~60%）。相比浸泡型桃子酒，蒸餾酒口感更烈，果香更濃縮，適合喜歡強(qiáng)勁風(fēng)味的人群。
制作步驟
（1）桃子發(fā)酵處理桃子：洗凈去核，切塊或搗碎（可保留部分皮增加風(fēng)味）。加糖：將桃肉與糖混合，糖可分批加入（初始加一半，發(fā)酵3天后再加剩余）。激活酵母：用溫水（30°C）溶解酵母，靜置10分鐘激活。混合發(fā)酵：
將桃肉、糖、酵母、檸檬酸放入發(fā)酵桶，加少量水（不超過容器的70%）。密封并安裝氣閥，避免氧氣進(jìn)入但允許CO?排出。發(fā)酵管理：溫度控制在18~25°C，避免過高導(dǎo)致雜菌污染。每天攪拌1次，促進(jìn)發(fā)酵均勻，約7~15天完成（氣泡減少、酒液澄清）。
（2）蒸餾提純過濾：用紗布過濾發(fā)酵液，去除果渣（避免燒焦）。首次蒸餾（初餾）：將發(fā)酵液倒入蒸餾器，加熱至78~85°C（酒精沸點(diǎn)）。棄去前5%的酒頭（含甲醇等有害物質(zhì)）。收集酒心（酒精度60%~70%），直到酒尾（低于40%時(shí)停止）。
技術(shù)參數(shù)
桃子蒸餾酒，又稱桃白蘭地（Peach Brandy），是通過發(fā)酵桃子汁或果肉后，再經(jīng)蒸餾提純的高度烈酒（酒精度通常40%~60%）。相比浸泡型桃子酒，蒸餾酒口感更烈，果香更濃縮，適合喜歡強(qiáng)勁風(fēng)味的人群。
1. 制作原理
發(fā)酵：將桃子中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精（類似葡萄酒發(fā)酵）。
蒸餾：通過加熱發(fā)酵液，蒸發(fā)并冷凝酒精，分離出高純度酒液。
